Was gibt es Schöneres als ein Restaurant mit unglaublichem Essen zu finden? Einen zu finden, der auch schön ist. Jede Woche stellen unsere Redakteure eines der beeindruckendsten Restaurants des Landes vor und zeigen, wie inspiriertes Innendesign das kulinarische Erlebnis verbessern kann. Folgen Sie zusammen mit Dine + Design, um zu sehen, wohin wir als nächstes gehen.

Der Spitzname "Stumptown" ist in Teilen von Portland gut gealtert. Früher als Beschreibung der Landschaft der Stadt nach der Zerstörung durch das Holzgeschäft verwendet, dient sie heute als Bezugspunkt für die Einrichtung von Orten wie Vaux, einem saisonalen, zeitgenössischen Restaurant, das im August vom Hilton Portland Pearl District im Canopy eröffnet wurde.

"Wir versuchen, die Natur in den Vordergrund zu rücken, da dies ein so charakteristisches Merkmal von Portland ist", sagt Sara Woods, Executive Chef von Vaux, die mit dem Designteam zusammengearbeitet hat, um neben Metallen aus Messing und Messing eine große Anzahl von Pflanzen in das Dekor zu integrieren Roségoldtöne, warme Hölzer und Leder. "Das ist Portland, der pazifische Nordwesten, und es ist viel grau, also wollten wir etwas, das sehr beruhigend und gemütlich und warm und grün ist", sagt sie. Weiche Oberflächen sind mit Stoffen der legendären Oregon-Institution Pendleton Woollen Mills überzogen, die sich von den Designs der amerikanischen Ureinwohner und den Mustern, Formen und Farben des pazifischen Nordwestens inspirieren lassen, die Sie in der Landschaft finden, erklärt Woods. "Es ist sehr geometrisch ... es fühlt sich sehr nach Raum und Land an."

John Valls

Und obwohl Portland im Großen und Ganzen als ihre Muse diente - sowohl für das Dekor als auch für die Speisekarte -, war es das Kunstviertel der Stadt, das dazu beitrug, Vaux 'Industriestimmung nach Hause zu bringen. "Als wir uns für das Design des Restaurants entschieden haben, stand dies immer im Vordergrund: Dies ist nicht nur der pazifische Nordwesten, sondern auch Portland, sondern der Pearl District. Bevor es sich um das Arts District handelte, waren es Lagerhäuser. Wir dachten uns, wie bringen wir diese industrielle und künstlerische Persönlichkeit und Sichtweise ein? "

Zu Beginn beauftragten Woods und das Designteam die Galeristin und Vaux-Nachbarin Elizabeth Leach mit der Herstellung individueller Kunstwerke. Leach kuratierte nicht nur die gesamte Kunst im öffentlichen Raum des Hotels - hauptsächlich bestehend aus Originalstücken lokaler Künstler -, sondern auch die Drucke in jedem Gästezimmer. "Das Ziel ist immer, lokal zu sein und die Nachbarschaft widerzuspiegeln, in der wir uns befinden", sagt Woods.

Ein weiteres Ziel: "Um es zu einem Raum zu machen, in dem nichts zu schwer oder zu fein ist", fügt sie hinzu, und zwar eine sehr gleichmäßige Balance jedes Elements. Dies kommt auch in der Speisekarte zum Ausdruck, die im Kern auf einer traditionellen französischen Technik basiert (Schwerpunkt von Woods 'Training). "Ich bemühe mich sehr, dieses Gleichgewicht zwischen raffiniertem, aber nicht übermäßig zartem und zierlichem zu finden."

John Valls

Einer der Favoriten von Woods ist eine geschmorte, kurze Rippe, die mit knuspriger Spätzle, Petersilie und eingelegten Schalotten serviert wird. "Es ist perfekt für diesen regnerischen Winter in Portland, aber es ist kein schlechtes Gewissen", sagt sie. Um das kulinarische Erlebnis im Vaux so angenehm wie möglich zu gestalten, stehen immer mindestens zwei Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte: Hühnchen in irgendeiner Form und eine Auswahl an Pizzen, darunter eine mit Schinken, roten Zwiebeln und Rucola. Eine Happy Hour bis spät in die Nacht - ab 21 Uhr bis 23.00 Uhr - bietet die Gelegenheit, ein paar unerwartete Gerichte wie kubanische Nachos in den Mix zu werfen und dabei die Kreationen von "Bar Maven" Hayley Miller in den Mittelpunkt zu rücken, darunter die mehrjährige Favoritin La Perla, die eine scharfe Margarita zu sich nimmt, die mit Jacobsens heißem Honig gesüßt ist .

Anders als bei der Dekoration ist es schwierig, die Essenz von Portland in ein oder zwei fundamentale Noten oder Gerichte zu zerlegen, "weil es in den letzten 10 bis 15 Jahren so schnell gewachsen ist", erklärt Woods. "Sie haben Leute aus dem ganzen Land und der ganzen Welt, die ihren Einfluss geltend machen." Es gibt jedoch geräucherten Lachs - "das ist ein riesiges Geschäft, das auf die erste Nation zurückgeht, die wirklich Pionierarbeit im Rauchen von Lachs in den USA geleistet hat", stellt Woods fest - die Wein- und Bierkarte, die alle in Oregon hergestellt wird, und Vaux's Thunfisch (finden Sie ihn in Thunfischsalat und Thunfischschmelze), der von einem örtlichen Lieferanten stammt, der ein ganzes Jahr lang Oregon-Albacore-Fang von einem Fischer kauft, in Dosen abfüllt und an das Restaurant verkauft. "Der größte Teil des übrigen Landes weiß das nicht, aber Oregon Albacore ist ein Phänomen. Die Leute sind verrückt danach ... wir essen es als Rohkost, es ist wunderschön angebraten, es ist dieses wirklich erstaunliche Produkt, das nicht wirklich ins Freie reist der Staat - wahrscheinlich, weil wir alles essen ", sagt Woods.

Als sie das Ruder bei Vaux übernahm, wurde sie selbst zu einer Art lokalen Persönlichkeit und zur einzigen weiblichen Chefköchin in einem Hotel in der Innenstadt von Portland. "Es ist eine wirklich großartige Stadt, eine Frau in dieser Branche zu sein", sagt sie und überlegt sich, wie viele andere Köche, Portland zu Hause anzurufen und ein lokales Geheimnis preiszugeben, das sich im Gegensatz zum Thunfisch langsam durchsetzt weit jenseits der Staatsgrenzen.