Finden Sie mit unserer wöchentlichen Serie heraus, was in der Welt der 42 Brenner passiert, auch bekannt als unsere Testküche.

Wenn sie niedrig geht, geht er hoch - mit Urlaubstorten, das heißt. Sarah Carey, unsere Chefredakteurin für Essen und Unterhaltung, bevorzugt Kreationen, die klein sind, aber einen großen Geschmack haben, während der stellvertretende Herausgeber Greg Lofts die Lautstärke und das Drama aufdreht. Aber hier sehen sich die beiden auf Augenhöhe: Auf dem Thanksgiving-Desserttisch ist Abwechslung die Würze des Lebens.

Christopher Testani

Zitronen-Cranberry Meringue Pie

"Meringue ist wie süße, weiche Luft", sagt Greg. Es verleiht diesem Show-Stopper auch seinen flauschigen, fülligen Look und gleicht die säuerliche Zitronenfüllung aus (die mit Cranberry-Gelee für einen weiteren Geschmacksschub gekrönt wird). Ein großes Plus: Die Zitronenschicht wird in einem Topf zusammengeschlagen, dann gekühlt und setzt sich direkt in der Kruste ab - kein Tempern, Sieben oder andere Spielereien sind erforderlich.

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Christopher Testani

Kirschkäse-Strudel-Torte

Jeder, der am Morgen nach Thanksgiving richtig auf den Kuchen steht, sollte dieses von Strudeln inspirierte Konfekt probieren (das extragroße Oval sorgt für Reste). "Blind backen Sie die Blätterteigkruste wirklich gut, so dass der Boden luftig, leicht und knusprig ist", sagt Sarah. Das Ritzen verleiht dem Rand ein rustikales, geflochtenes Aussehen, und eine Mischung aus Frischkäse, Ricotta und Ei, marmoriert mit Kirschsauce, wird zu einer würzigen Füllung gebacken. Zum Servieren die Mitte in Scheiben schneiden und in Rechtecke schneiden.

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Christopher Testani

Meile-Hohe Dreifach-Schokoladen-Espresso-Mousse-Torte

Greg glaubt an die langsame Enthüllung. Insgesamt sieht diese Torte aus wie eine unschuldige Schokoladenmousse. Schneiden Sie hinein, und Gäste werden an den va-va-voom dreifachen Schichten nach Luft schnappen. Die Make-Ahead-Eisbox-Methode ist auch ein Glücksfall, wenn Ihr Ofen gerade einen Truthahn brät. Sie backen die Crushed-Cookie-Kruste, aber danach erstellen Sie nur zwei Mousses - eine dunkle Schokolade, eine Milch - und eine Espresso-Schlagsahne. Vor dem Servieren füllen und kalt stellen, dann mit Kakaopulver bestäuben. Nehmen Sie einen Happen und auch Sie können dem kilometerhohen Club beitreten.

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Christopher Testani

Butterscotch Pie mit Pecan-Shortbread-Kruste

Wenn Sie Pekannusstorte mögen, es aber zu intensiv finden, um mehr als ein paar Bissen zu essen, sehen Sie sich Sarahs Butterscotch-Torte an. Die Einpresskruste hat gemahlene Nüsse für eine zarte pekannusssandige Textur. Die Füllung ist jedoch ein cremiger Pudding aus braunem Zucker, Milch und Eigelb. Und wer sagt, dass Kuchen rund sein müssen? Eine rechteckige, geriffelte Tortenform verleiht diesem Stunner ein grafisches Erscheinungsbild (mit kandierten Nuss-X) und macht es zum Kinderspiel, in kleine Portionen zu schneiden. So können Familie und Freunde jede Option auf dem Desserttisch ausprobieren.

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Christopher Testani

Fünf-Gewürz-Kürbiskuchen mit Phyllo-Kruste

"Ich liebe Kürbiskuchenfüllung", erklärt Greg den Anstoß für dieses extra tiefe Dessert. Das Einstreuen von chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver mag unorthodox erscheinen, aber zwei seiner Bestandteile (Zimt und Nelke) sind bereits in traditionellem Kürbiskuchengewürz enthalten. Die Eisenthron-ähnliche Kruste lässt sich wunderbar leicht herstellen - streichen Sie einfach Butter auf Phyllo-Blätter und schichten Sie sie schräg in die Pfanne. Mit frisch geschlagener Sahne abschließen und Sie haben das feinste Dessert in den sieben Reichen.

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Christopher Testani

Apfel-Rosen-Törtchen

"Ich habe zum Backen von Apfeltörtchen gewechselt, anstatt von Doppelkruste oder Torten", sagt Sarah. "Sie haben ein konzentrierteres Aroma, und Sie müssen nicht stundenlang warten, bis sie abgekühlt sind - eine halbe Stunde ist genug." Die Verwendung verschiedener Sorten zahlt sich auch in Geschmack und Schönheit aus. Eine geschälte Granny Smith macht eine scharfe Mitte; ungeschälte Pink Ladies verleihen den äußeren Blütenblättern mit ihrer dünnen Haut ein zartes Rouge. Ein wenig geriebener Ingwer gemischt mit Aprikosenmarmelade liefert eine würzig-süße Basis, die die Früchte wirklich blühen lässt.

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Prop Styling von Tanya Graff.

Martha Stewart Living, November 2019