Egal wie viele Thanksgiving-Abendessen Sie gekocht oder gegessen haben, egal wie viele Vögel Sie gekauft, aufgetaut, gesalzen, gewürzt, gebuttert, gebastelt, gestopft oder gesprenkelt haben, diesen quälenden Fragen entgeht nichts: "Mache ich das? richtig?" und "Gibt es eine bessere Möglichkeit, einen Truthahn zu braten?" Bestimmte Arten des Putenbratens kommen in Mode und geraten in Ungnade, nur um alle paar Jahre zurückzukehren. Frittieren war für ein paar Jahre der letzte Schrei, dann wurde es gesalzen und dann auf den Kopf gestellt gebraten. Aber was haben Trends mit saftigem, würzigem Truthahn zu tun? Wie sich herausstellt, sehr wenig. Es gibt mehr als eine Möglichkeit, einen Truthahn zu braten. Solange Sie einige grundlegende Regeln einhalten, können Sie Ihr Lieblingsrezept für einen Truthahn verwenden.

Marcus Nilsson

Wählen Sie Ihre Gewürzmethode (Lassen Sie es einfach nicht aus!)

Lassen Sie das Gewürz nicht aus! Egal, ob Sie mit nasser oder trockener Brühe, einem Gewürzmassage kurz vor dem Kochen oder der einfachen, altbewährten Kombination aus Butter, Salz und Pfeffer beginnen, bevor der Truthahn in den Ofen kommt, müssen Sie mit dem Hinzufügen von Geschmack beginnen.

Trocknen Sie die Haut

Für Putenhaut, die goldbraun röstet - eine knusprige Haut, die nur darum bettelt, beim Schnitzen geknabbert und geknabbert zu werden - müssen Sie jede Oberfläche gründlich trocknen, bevor der Vogel in den Ofen kommt. Verwenden Sie viele Papiertücher oder saubere Baumwollgeschirrtücher, um die Flüssigkeit aufzusaugen - oder lassen Sie sich inspirieren New-Yorker Lebensmittelkorrespondentin Helen Rosner und verwenden Sie einen Haartrockner, um den letzten Tropfen Feuchtigkeit aus den Ecken und Winkeln Ihres Truthahns zu verdampfen.

Lassen Sie sich nicht die Türkei kalt

Nehmen Sie den Vogel aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. (Keine Sorge, die heißen Ofentemperaturen töten Bakterien ab, die auf der Fleischoberfläche wachsen.) Wenn Sie einen eiskalten Vogel in den Ofen legen, brennt die Haut gut, bevor das Fleisch durchgegart wird. Wenn Sie es etwas aufwärmen lassen, kocht der Truthahn gleichmäßiger.

Wenn Sie Sachen machen müssen ...

Ein gefüllter Truthahn kocht weniger gleichmäßig, benötigt mehr Zeit im Ofen als ein Truthahn ohne Füllung, und es besteht ein Lebensmittelsicherheitsrisiko (die Gefahr besteht darin, dass die mit rohen Truthahnsäften gefüllte Füllung auch nach dem Fleisch keine sichere Temperatur erreicht gekocht wird). Für einige Familien ist es jedoch kein Erntedankfest, wenn die Füllung nicht im Inneren des Vogels gekocht wurde. Wenn Sie es sind, befolgen Sie diese drei Regeln: Warten Sie zunächst, bis der Truthahn in den Ofen kommt, um die Füllung hinzuzufügen. Packen Sie die Füllung nicht zu eng ein, sonst wird es nicht heiß genug. Zuletzt überprüfen Sie die Temperatur der Füllung mit einem Fleischthermometer. Servieren Sie es nicht, bis es 165 Grad F erreicht hat.

Beine zuerst

Das dunkle Fleisch braucht länger zum Kochen als das weiße Fleisch. Da die Rückseite des Ofens heißer ist als die Vorderseite, legen Sie Ihren Truthahn mit den Beinen voran in den Ofen.

Verwenden Sie ein Thermometer

Die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der Vogel perfekt gekocht ist - nicht roh, nicht ausgetrocknet, sondern genau richtig -, ist die Verwendung eines sofort ablesbaren Fleischthermometers. Führen Sie die Thermometer-Sonde in den dicksten Teil des Oberschenkels ein, entfernt vom Knochen. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn das Oberschenkelfleisch 16 ° C erreicht.

Lass es ruhen

Nachdem der Truthahn aus dem Ofen kommt, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Das Ruhen ist eigentlich die letzte Phase des Bratens: Die Innentemperatur steigt weiter an und die Säfte ziehen sich von der Oberfläche zurück und setzen sich in jedem Teil des Fleisches ab. Während der Truthahn ruht, beschäftigen Sie sich mit Soße.