Es gibt keinen Mangel an guten Restaurants in diesem Land. In jeder Ecke, von Großstädten bis zu Nebenstraßen, tun Köche kreative, einfallsreiche und erstaunliche Dinge mit dem Essen. Während es einfach ist, Listen der besten neuen, schicksten Restaurants in jeder Gegend zu finden, wollten wir nicht nur eine weitere Liste mit den gleichen Orten, an denen sich alle herumärgern. Deshalb haben wir einige unserer Lieblingsköche und Lebensmittelbehörden gefragt, wo Sie essen gerne in ihren jeweiligen Regionen. Diese Orte haben vielleicht keine Michelin-Sterne oder weißen Tischdecken, aber was ihnen an Formalität und Mediensummen fehlt, machen sie mit gutem Essen wett, das diese Leute immer wieder zurückkommen lässt.

Mit freundlicher Genehmigung von Arepa Mia

Atlanta, Georgia

Als preisgekrönte Köchin, Kochbuchautorin und Autorin für südländische Küche weiß Virginia Willis mit Sicherheit ein oder zwei Dinge darüber, wo man in ihrem Heimatstaat Georgia essen kann. Deshalb haben wir sie gebeten, ihre Lieblingsorte in der Gegend von Atlanta mitzuteilen. Jede Liste südländischer Gerichte muss einen großartigen Grillplatz enthalten, und B's Cracklin 'BBQ ist die Wahl von Willis. "Bryan Thurman serviert ganzes Schweinegrill-Erbstück und ausgezeichnete Beilagen. Die Collard Greens gehören zu den besten der Stadt. Außerdem veranstaltet er am Wochenende vormittags das Erika Council für Keks-Pop-ups", sagt Willis. Es gibt auch einen Standort in Savannah. Laut Willis ist die Mathews Cafeteria der richtige Ort, um gemütliche Mahlzeiten zu sich nach Hause zu nehmen. "Sie finden gebratenes Huhn, Schweinekoteletts, Hackbraten, gebackenes Huhn und gedünstete Rindfleischspitzen neben Rahmmais, grünen Bohnen und Brokkoli-Auflauf", sagt Willis zu diesem "Old-School-Liebling".

Wenn sie sich nach etwas anderem als südländischen Klassikern sehnt, bestellt Willis oft die Arepas im Arepa Mia im Sweet Auburn Curb Market. Das Restaurant wird von einem venezolanischen Amerikaner der ersten Generation geführt und setzt auf lokale Produzenten wie die 150 Jahre alten White Oak Pastures und River View Farms, den ältesten Bio-Bauernhof in Georgia. "Liebe das Essen und liebe ihre Geschichte", sagt sie. Ein weiterer Favorit? Koreanische Küche. Obwohl es in Atlanta keinen Mangel an großartigen koreanischen Optionen gibt, sagt Willis, dass sie Teil von Cho Dang Tofu ist. "Mit Reis und Banchan, einer Reihe kleiner Beilagen, werden knusprige, spuckende Töpfe mit würziger Brühe, cremigen Tofustücken und einer Auswahl an Proteinen auf den Tisch gebracht", sagt sie. "Rühre ein frisch geknacktes Ei in die scharfe Flüssigkeit am Tisch und genieße."

Mit freundlicher Genehmigung von Woon

Los Angeles, Kalifornien

Ken Concepcion, ehemaliger Chefkoch von Wolfgang Pucks Restaurant Cut in Beverly Hills, verließ die Restaurantwelt und eröffnete mit seiner Frau Michelle Mungcal den einzigen Kochbuchladen in LA, Now Serving. Es überrascht nicht, dass sie einige großartige Empfehlungen für Restaurants haben. Was suchen sie in einem Restaurant? "Als Kleinunternehmer und Eltern eines Kleinkindes neigen wir dazu, Wert zusammen mit Geschmack, Qualität der Zutaten und einem einzigartigen POV zu suchen", sagt Concepcion. Ein Punkt, der diese Kästen überprüft, ist das chinesische Nudelrestaurant, Woon. Es war jahrelang ein Pop-up, bevor es sich in der HiFi-Gegend (Historic Fillipinotown) niederließ. Concepcion findet es toll, dass "alles auf dem Essen basiert, das die Besitzer gegessen haben - und das Beste daran ist, dass Mama Fong wieder in der Küche ist oder an den Tischen eincheckt."

Obwohl der ursprüngliche Standort der Baroo Canteen - eines von Korea inspirierten Grain Bowl-Restaurants mit einer hingebungsvollen Anhängerschaft an Obsessiven des fermentierten Essens - geschlossen ist, mag Concepcion den wiedergeborenen Raum genauso. "Glücklicherweise sind Kwang Uh und Mina Park beim Union Swap Meet aufgetaucht, als eine Art schneller Service für jene unauslöschlichen Baroo-Schnörkel, die Los Angeles genauso widerspiegeln wie ihr koreanisches Erbe", sagt er. Ein weiterer Favorit? Holbox, von dem er sagt, dass es "der Ort für prickelnde, frische Meeresfrüchte nach Yucatan-Art" ist, wie Ceviches, Tostadas und Fisch vom Holzgrill. "Vergessen Sie nicht, die Blutmuscheln zu bestellen. Chefkoch Gilberto Cetina verwendet dieselben Lieferanten wie alle mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants, serviert sie jedoch auf einem Food-Court vor den Toren der USC", fügt er hinzu.

Und wenn Sie bescheidenen Brei mögen, der in letzter Zeit Trendstatus erlangt hat, sollten Sie laut Concepcion Porridge + Puffs probieren, ein Unternehmen, das es auf eine ganz andere Ebene bringt. Wie er sagt, "Chef Minh Pham erweitert nicht nur die Grenzen dessen, was wir von Brei halten - Jook, Congee, Arroz Caldo, Lugaw -, sondern tut dies auch mit der Seele einer Dichterin und ihrem Herzen, nicht nur zu sein ein Restaurant in der Nachbarschaft, aber das Restaurant LA kann nicht ohne leben. "

Mit freundlicher Genehmigung von Moonbat City Baking Co.

Maine

Im The Lost Kitchen, einem intimen Restaurant auf dem Bauernhof, das Erin French in ihrer Heimatstadt Freedom, Maine, eröffnet hat, kommen Gäste aus aller Welt, um zu essen. Es befindet sich in einer alten Getreidemühle und hat ausschließlich weibliche Angestellte. Das Restaurant ist von Mai bis Silvester geöffnet. Um sich einen Platz zu sichern, müssen Sie in den ersten beiden Aprilwochen eine Anfrage per Post senden. Drücken Sie dann die Daumen, Sie sind einer der wenigen glücklichen, die ausgewählt werden zufällig. Was andere köstliche Orte in der Gegend betrifft, so liebt der gebürtige Maineer das Youngs Lobster Pound in Belfast, "für seine super lässigen Dock- und Dine-Shore-Abendessen". Es ist eine fundamentale Erfahrung in Maine: Nehmen Sie Ihren eigenen Hummer aus dem Tank und essen Sie ihn direkt an einem Picknicktisch auf dem Dock. "Im Sommer bin ich fast jeden sonnigen Sonntag dort", sagt sie.

Tinder Hearth in Brooksville ist Frankreichs Favorit für "Brot und Holzofenpizza". Alles an diesem abgelegenen Ort wird natürlich gesäuert und in Öfen gebacken, die die Eigentümer von Hand gebaut haben. Rufen Sie im Voraus an, um eine Pizza zu reservieren - die Optionen ändern sich täglich - von Dienstag bis Samstag von 17 bis 20 Uhr. im Sommer (Winterzeiten variieren). Sie mag auch Bresca und die Honigbiene, die am Outlet Beach am Ufer des Sabbathday Lake liegt. Es mag wie eine archetypische Imbissbude aussehen, wird aber von der von James Beard nominierten Köchin Krista Kerns Desjarlais geleitet, die alle Zutaten vor Ort bezieht. Französisch lobt "ihre Gourmet-Hot Dogs und hausgemachte Eis und Sorbets."

Wenn Sie lieber frühstücken, werden Sie die nächste Wahl von French mögen. Es ist ein großes Lob, wenn jemand wie French sagt, dass eine Bäckerei die "besten Croissants der Welt" hat und Moonbat City Baking Co. ihr Gütesiegel erhält. Diese Community-Bäckerei in Belfast, in der täglich alles von Grund auf gebacken wird, ist nur von Donnerstag bis Montag bis 13.00 Uhr geöffnet.

Mit freundlicher Genehmigung von Café Racer Kitchen

Minneapolis, Minnesota

Sean Sherman wurde in Pine Ridge, South Dakota, geboren und ist Mitglied des Sioux-Stammes der Oglala Lakota. Sein Catering-Unternehmen, The Sioux Chef, kocht moderne indigene Lebensmittel und sein Kochbuch. Die indigene Küche des Sioux-Chefsgewann den James Beard Award 2018 als bestes amerikanisches Kochbuch. Eines seiner Lieblingsrestaurants in der Gegend von Minneapolis ist das Lynhall, ein Kollektiv von kulinarischen Fachleuten, das als Veranstaltungsort, Inkubatorküche, Klassenzimmer und mehr dient. Sherman sagt, "diese Organisation leistet großartige Arbeit, um das Bewusstsein für psychische Gesundheit in der Restaurantbranche hervorzuheben" und empfiehlt, "ihren preisgekrönten Hamburger" zu bestellen.

Bevorzugen Sie eher bescheidene Küche? Dann wird dir seine nächste Wahl gefallen. Im gegrillten Käserestaurant All Square bestellt Sherman gern das Sandwich "Did My Thyme" (mit Feta, Asiago, Parmesan, Mozzarella, Provolone, Gurke, Hummus und griechischer Soße). Er merkt aber auch an, dass "dies ein soziales Bürgerrechtsunternehmen ist, das so viel tut, dass es schwer ist, es zu destillieren". Auch die lateinamerikanische Küche im Café Racer Kitchen wird von Sherman gelobt. Er ruft das Arepa Benedict als Lieblingsgericht aus, aber vom Hot Dog bis zum Jambalaya ist für jeden etwas dabei, egal, ob Sie im Imbisswagen oder im Restaurant sind.

Last but not least ruft er ein umherziehendes Pop-up des Hmong-Flüchtlings Yia Vang, Union Kitchen, heraus, das an verschiedenen Orten in Minneapolis und St. Paul (mit der größten Hmong-Gemeinde in den USA) "in residenz" zu finden ist. . Sherman schätzt die Art und Weise, wie Union Kitchen "das Bewusstsein für den Reichtum dieser Kultur schärft", und empfiehlt den geräucherten Hühnchen-Larb.