Egal, ob Sie Ihren Kaffee fruchtig oder stark bevorzugen oder einfach nur etwas wollen, das gut schmeckt, Selina Ullrich und Emily Wendorff haben die Bohnen für Sie. Sie sind die Rösterinnen hinter East One Coffee Roasters, die zusätzlich zu ihren drei Standorten in New York ein Großhandelskaffeegeschäft und einen Online-Shop haben, in dem Kaffeetrinker Bohnen kaufen können. Die beiden kümmern sich um jedes Detail des Kaffees, von der Beschaffung grüner Bohnen und der Hervorhebung des Geschmacks dieser Bohnen während des Röstprozesses bis hin zur Schulung des Personals, um Vorschläge für Kunden, die nach Kaffee suchen, und schließlich um die Rückmeldungen, die sie erhalten und es in das ständig wechselnde Menü integrieren.

Wie werden Sie ein Kaffeeröster?

Ulrich (29), Director of Coffee bei East One, und Wendorff (24), Production Roaster, stellen in erster Linie Verbindungen her - zu den wachsenden Farmen, den Baristas und den Kunden, die das Brauen übernehmen. Keine Frau nahm einen direkten Weg in die Kaffeeindustrie. Ullrich machte gerade eine Pause von einem anstrengenden College-Programm, als sie anfing, bei einer Kaffeefirma zu arbeiten. Fasziniert von der Produktionsseite der Branche half sie schließlich einem Freund, ein Café mit eigenem Kloster zu eröffnen. Ullrich, ein selbst beschriebener Nerd, brachte sich das Rösten weitgehend selbst bei und begann bei East One als Kaffee- und Betriebsleiter zu arbeiten, als sie 2017 ihren ersten Standort in Brooklyn eröffneten.

Wendorff startete bei East One als Server. Sie hatte zuvor in einem Fahrrad- und Coffeeshop gearbeitet und sich bei East One in all die kleinen Details verliebt, die zur Herstellung der perfekten magischen Tasse Kaffee beitragen. "Ich habe viele Fragen gestellt, Sinnes- und Gaumentraining absolviert und mich mit Braten beschäftigt. Es gibt so viel Raum für Wachstum", sagt sie.

East One Kaffeeröster

Und wie ist die Röstarbeit?

In einem von Glaswänden umgebenen Raum mit Blick auf den Sitzbereich des Unternehmens in Brooklyn rösten Ullrich und Wendorff die grünen Kaffeebohnen. "Wir fangen damit an, kleine Proben einzulegen, zusammenzubacken und zu projizieren, welche davon angemessen sind. Wir suchen alles, von menschenfreundlichen Kaffees, die den Abenteurern zum Ausgleich der Speisekarte einladen werden", so Ulrich erklärt. Zu jeder Zeit gibt es mindestens zwei Kaffeesorten (das ist Kaffee von einer Farm) auf der Speisekarte, die als Tropf sowie als Espresso, Aufguss und Überguss erhältlich sind.

Alle Bohnen sind mittel bis leicht geröstet. Nachdem sie das Geschmacksprofil erstellt und sich für die Kaffeekarte entschieden haben, rösten Ullrich und Wendorff jede Woche rund 1.000 Pfund Kaffee - ein Vorgang, der innerhalb von zwei Tagen 20 bis 30 Stunden dauert. "Es ist Liebe zum Detail von Anfang bis Ende", sagt Wendorff.

East One Kaffeeröster

Die einzigen Frauen im Raum

Wendroff und Ullrich bauen die Kaffeerösterei weiter aus. Während es schwierig ist, aktuelle Daten über die Anzahl der Rösterinnen zu finden, ist dies immer noch eine von Männern dominierte Branche. Nachdem alle Teilnehmer an der US Roaster Championship Männer waren, gründeten das Roasters Guild Event Committee und die Specialty Coffee Association im Jahr 2016 She's The Roaster, um Rösterinnen zu ermutigen und zu fördern. Doch wenn Wendroff und Ullrich an Konferenzen oder anderen Branchenveranstaltungen teilnehmen, sind sie es immer noch finden sich oft die einzigen weiblichen Bräter im Raum. "Es ist einfach, sich außerhalb der Community zu fühlen", sagt Ullrich. Normalerweise bist du mit 80 Weißen zusammen, aber ich habe beschlossen, dass ich sie genauso braten kann, wie ich es will, wenn ich nicht der Norm entspreche. "

Eine Frau zu sein, hat Einfluss darauf, wie sie Kaffee kauft, sagt Ullrich. Sie sucht oft nach Kaffee, der von Frauen hergestellt wird, und nach progressivem Kaffee wie Fazenda Gabriella, einem brasilianischen Kaffee der Familienkaffeefirma Our Coffees, der bei East One erhältlich ist. Unsere Kaffees haben sich dazu verpflichtet, ihren Arbeitern einen lebenswerten Lohn zu zahlen und haben mit verschiedenen Arten der Verarbeitung experimentiert. Das ist etwas, was laut Ullrich mehr Produzenten tun, um Kaffee angesichts eines sich wandelnden Klimas nachhaltig zu machen.

Die Verbindung zu den Bauern hilft Ullrichs und Wendroffs Röstprozessen ebenso wie die Art und Weise, wie sie Mitarbeiter und Verbraucher über den Kaffee aufklären. "Sie haben die Verantwortung, für diesen Kaffee, an dessen Herstellung die Produzenten so hart gearbeitet haben, den bestmöglichen Braten zuzubereiten", sagt Ullrich.