Mangold

Schweizer Mangold (oder einfach Mangold) hat nie den Hype bekommen, den Grünkohl gemacht hat, aber das robuste Grün ist genauso ein Küchen-Arbeitstier. Mit seinem erdigen, leicht salzigen Geschmack gefällt Mangold dem Gaumen auf zweierlei Weise: erst mit seinen nährstoffreichen Blättern und dann mit seinem knusprigen Stiel. Lassen Sie sich jedoch nicht vom Namen täuschen. Dieses Grün stammt ursprünglich aus Sizilien und nicht aus der Schweiz und ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche. Mangold hat große grüne Blätter, die je nach Sorte entweder faltig oder glatt sind, und dicke Stängel, die weiß, rosa, rot oder gelb sein können. Vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist es auch eines der gesündesten Gemüsesorten. Mangold ist wunderbar roh in Salaten und Krautsalaten, macht eine ausgezeichnete einfache Beilage, wenn er gekocht oder sautiert wird, und wertet Pasta, Risotto und Eierspeisen wie Quiche und Frittata auf.

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Trauben

Obwohl die Trauben das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich sind, haben sie im Herbst ihren Höhepunkt erreicht. Die Früchte kommen in Grün (auch Weiß genannt), Rot und Blauschwarz und in Tausenden von Sorten vor. Zu den häufigsten gehören grüne, kernlose Thompson- und Red Flame-Trauben (fest und mild), Muscat-Trauben (süß und duftend, grünliches Gold) und süße, säuerliche, inky-blaue Concord-Trauben. Für maximale gesundheitliche Vorteile wählen Sie violette und rote Trauben - die Pflanzenpigmente, die ihnen ihre Farbe verleihen, enthalten auch Resveratrol und Quercetin, zwei starke Antioxidantien. Trauben eignen sich zwar immer hervorragend als Snack für unterwegs, können aber auch roh oder gekocht zu allen Arten von süßen und herzhaften Gerichten, von Salaten und Salsas bis hin zu Kuchen und Torten, hinzugefügt werden.

3. Quitte

Hier ist der Grund, warum Sie der Quitte, einer der am meisten unterschätzten Früchte, eine Chance geben sollten: Wenn diese harte, auffallend saure Frucht ihre Honigsüße abgibt, wird das feste Fruchtfleisch weicher, aber die Frucht behält ihre Form schön bei und färbt sich braunrosa und nimmt an ein Geschmack, der leicht an gewürzte Äpfel und Guaven erinnert. Es ist auch ungewöhnlich duftend; Lass eine Schüssel Quitten reifen und sie werden einen Raum parfümieren. Die Früchte sind auf Märkten nur von kurzer Dauer - sie sind nur bis Dezember erhältlich -, und jetzt ist die Zeit gekommen, geröstete oder pochierte Quitten zu genießen, sie zu einem Kuchen zu backen, eine Partie Gelee oder Butter zu peitschen oder sie in einer Tajine zu schmoren . Sie können sogar Ihren Thanksgiving-Truthahn mit hausgemachtem Quittensirup glasieren.

Johnny Miller

Winterkürbis

Es ist eine Peinlichkeit des Reichtums in der Squash-Abteilung im Herbst. Kürbisse sind natürlich zum Schnitzen reif, aber es sind die Zuckerkürbisse (auch Tortenkürbisse genannt) und ihr süßes, zartes Fruchtfleisch, die sich besonders gut zum Kochen eignen. Es gibt auch eine Menge anderer Kürbisse, mit denen man jenseits von Kürbis experimentieren kann, von Butternuss und Eichel bis hin zu Spaghetti und dem aktuellen Liebling unserer Testküche, Kabocha. Für welche Art Sie sich auch interessieren, lesen Sie unbedingt unsere Expertentipps zum Kaufen, Lagern und Kochen von Winterkürbis.

Janelle Jones

Pfifferlinge und Austernpilze

Während Sie das ganze Jahr über sagenhafte Pilze finden können, erreichen beide Sorten im Herbst ihren Höhepunkt. Goldfarbene Pfifferlinge werden normalerweise in freier Wildbahn gefressen. Sie sind nussig und delikat und sollten in der letzten Sekunde zu den Gerichten hinzugefügt werden. Wir lieben die Verwendung der Luxuszutat, um alltägliche Lebensmittel wie Omeletts, Toasts und sogar Tacos zu verfeinern. Austernpilze werden gezüchtet oder gefressen und haben einen wunderbaren Pfeffergeschmack, der beim Kochen mildert - probieren Sie sie gebraten oder geröstet. Sie liefern auch Protein und Ballaststoffe und können den Cholesterinspiegel senken, indem sie ein Enzym hemmen, das für die Cholesterinsynthese von entscheidender Bedeutung ist.

Grünkohl

Bündel dieses beliebten Grüns sind in diesem Monat auf dem Markt erhältlich. Schnappen Sie sich also einen Strauß beliebiger Sorten. Die beiden häufigsten sind Grünkohl und Toskanischer Grünkohl (auch Lacinato, Cavolo Nero oder Dinosaurier-Grünkohl genannt) mit dunklerer Farbe. flachere Blätter. Grünkohl eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungen. Es ist süß und erdig, wenn es roh ist, knusprig oder karamellisiert, wenn es sautiert wird, und nimmt den Geschmack der Brühe in der Suppe an. Und während Grünkohl-Pommes vielleicht nicht mehr ihren Moment haben, sind sie genauso lecker wie immer und super einfach zuzubereiten