Frischen Nudelteig zuzubereiten, scheint etwas zu sein, was nur Köche oder italienische Großmütter können, aber dieses einfache Rezept kann in jeder Küche zubereitet werden. Es braucht Übung, um das Gefühl des Teigs zu bekommen, aber unser grundlegendes Rezept für frischen Eiernudelteig und Expertentipps erleichtern den Prozess. Wenn Sie das Schlagen, Kneten und Rollen beherrschen, das für die Herstellung von Eierteig wie ein Profi erforderlich ist, schneiden Sie ihn in einfache Spaghetti-Stränge oder in Lasagne-Blätter und gehen Sie dann zu anderen Formen wie Ravioli und Garganelli über - es ist keine Nudelmaschine erforderlich.

Tatsächlich ist keine ausgefallene Ausrüstung für die Herstellung von Eiernudelteig erforderlich - alles, was Sie benötigen, ist eine glatte Oberfläche wie eine Marmortheke oder ein Holzschneidebrett. Und abgesehen davon, dass hier und da Mehl eingestreut wird, ist kaum eine Reinigung erforderlich, sobald der Teig ruht.

Einkaufsliste

Grießmehl

"OO" -Mehl (in Lebensmittelfachgeschäften erhältlich)

Große Eier

Natives Olivenöl extra

Den Teig vorbereiten

Mischen Sie ½ Tasse Grießmehl und 1½ Tassen "00" Mehl; zu einem Haufen formen. Erstellen Sie einen Brunnen in der Mitte und knacken Sie zwei große ganze Eier, sechs Eigelb, einen Esslöffel warmes Wasser und einen Teelöffel natives Olivenöl.

Paola + Murray

Mischen Sie es

Verwenden Sie eine Gabel, um die Eier zu verquirlen, und ziehen Sie die Mehlmischung nach und nach ein, bis ein zerlumpter Teig entsteht.

Paola + Murray

Den Teig kneten

Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist, und springen Sie beim Anstoßen schnell zurück. Wenn es klebrig ist, fügen Sie ein bisschen Mehl hinzu; Wenn es sich trocken anfühlt, mit etwas Wasser bestreuen.

Paola + Murray

Lass den Teig ruhen

Den Teig in Plastik einwickeln und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies hilft dem Gluten, sich zu entspannen, was das Ausrollen der Nudeln erleichtert - und zarter, wenn sie gekocht werden.

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