Es gibt einen Mythos im kollektiven Gedächtnis der Kochwelt, der besagt, dass das Waschen von Pilzen eine schlechte Idee ist. Das ist nicht wahr. Pilze sind vor allem Wasser. Ein bisschen mehr wird ihren Geschmack oder ihre Textur nicht verändern. Zweitens verlieren Pilze Feuchtigkeit, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, sodass zusätzliches Wasser einfach auskocht. Das heißt, Sie können Pilze mit gutem Gewissen waschen.

Die einzige Einschränkung besteht darin, Pilze kurz vor dem Gebrauch zu waschen: Ungewaschene Pilze halten länger im Kühlschrank.

Champignons von Button, Portobello und Cremini

Gewöhnliche, im Laden gekaufte Pilze wie Knöpfe, Portobello, Cremini und Shiitakes kommen oft mit einem nach Torf riechenden Nährmedium an den Kappen an. Das Reinigen jeder Kappe mit einem süßen Pilzpinsel ist vielleicht eine therapeutische Meditation, aber schlecht für das Zeitmanagement. Um die Sache zu beschleunigen, entstielen Sie die Pilze (bewahren Sie die Stiele zum Füllen oder Brühen auf), füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und tauchen Sie die Pilze hinein. Wirbeln Sie das Wasser mit Ihren Händen herum und lassen Sie die Pilze sofort abtropfen. Legen Sie sie auf eine doppelte Schicht Geschirrtücher aus Baumwolle und tupfen Sie sie trocken.

Austernpilze, Maitake und andere kultivierte Wildpilze

Ja, der Begriff "gezüchtete Wildpilze" ist ein Oxymoron, aber wir glauben, Sie wissen, was wir meinen. Diese Pilze können auch gewaschen werden. Austernpilze sollten wie die Knöpfe gewaschen werden, obwohl sie in der Regel sehr sauber sind. Bei kultivierten und gekräuselten Hühnern (auch als Maitake verkauft) ist Vorsicht geboten: Die Pilzkappen sind (zumindest im Anbau) sehr empfindlich und neigen zum Zerbrechen. Schneiden Sie die Enden ab und lassen Sie sie fünf Minuten einweichen. Abtropfen lassen und sehr gut trocknen. Eine Salatschleuder ist perfekt, um die Feuchtigkeit von den Rüschen zu entfernen. Kein Salatschleuder? Bündeln Sie sie vorsichtig in ein dünnes Geschirrtuch aus Baumwolle und schwingen Sie sie wie eine Windmühle. Wir empfehlen dies im Freien zu tun.

Pfifferlinge, Morcheln und andere wild gefressene Pilze

Im Gegensatz zu den empfindlichen Kulturhennen des Waldes ist die Wildhenne viel größer und kräftiger und sollte aggressiver gewaschen werden. Wilde Hühner des Waldes wachsen an der Basis von Bäumen oder auf Baumwurzeln am Boden und können kiesig sein. Schneiden Sie sie in Stücke und waschen Sie sie vor dem Trocknen gründlich.

Pfifferlinge sind wilde Sommerpilze, die entweder unberührt oder mit dem Duff des Waldbodens bedeckt sind, je nachdem, wo sie gesammelt wurden. Egal, ob Sie sie selbst gefressen oder gekauft haben (sie können nicht kultiviert werden), überprüfen Sie die Pfifferlinge sorgfältig auf winzige Käferlöcher am Stielende. Wenn keine vorhanden sind, waschen Sie sie wie oben beschrieben. Wenn du verräterische Nadelstiche siehst, gib Salz in dein Waschwasser: einen Esslöffel pro vier Tassen Wasser. Swoosh, um das Salz aufzulösen und deine Pilze hinzuzufügen. Die Pilze 20 Minuten einweichen. Das salzige Wasser wird alle winzigen Kreaturen vertreiben. Abtropfen lassen und wiederholen. Pilze abtrocknen. Diese Methode eignet sich für alle gefressenen Pilze, die möglicherweise winzige Lebewesen beherbergen. Dies ist jedoch normalerweise nur im Sommer ein Problem.

Zum Waschen von Morcheln mit Wabenstruktur die Pilze zuerst putzen (sorry, Ausnahme!) Und dann waschen. Die meisten Leute finden, dass es am effektivsten ist, Morcheln zum Waschen in der Mitte zu schneiden (sie sind innen hohl), aber wenn Sie sie intakt halten, müssen Sie möglicherweise das Wasser wechseln und wiederholen. Der Windmühlen- oder Salatschleudertrick funktioniert auch bei ihnen.