Ein gewisser Schelm war mit einem Snack seiner Wahl auf etwas los. Eine Tasse Karotten enthält drei Gramm Ballaststoffe und mehr als einen Tag Sehhilfen für Vitamin A. "Vitamin A ist ein Antioxidans, das eine wichtige Rolle bei der Gesundheit der Zellen spielt und Schäden durch freie Radikale abwehrt, die durch Stress und Entzündungen hervorgerufen werden das Risiko für bestimmte Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Demenzerkrankungen ", sagt die Chicagoer Ernährungswissenschaftlerin Vicki Shanta Retelny. Karotten werden gemischt, gefroren oder spiralförmig zu einem flotten Salat verarbeitet und erreichen in unseren Rezepten neue Höhen. Die Farbe von Orange kommt von einem hohen Anteil an Beta-Carotin, einem Pigment, das wie ein Antioxidans wirkt und Entzündungen abwehrt, die die Zellen vor krebserzeugenden freien Radikalen schützen, sagt Retelny. Je tiefer der Farbton, desto höher die Menge. Karotten sind in verschiedenen Farben erhältlich, darunter Orange, Gelb, Lila, Rot und Weiß (nicht mit Pastinaken verwechseln). Jede Farbe bietet unterschiedliche gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel bieten gelbe Karotten zusätzliche Augenhilfe. Lila haben krankheitsvorbeugende Anthocyane, sagt Retelny. Weiße Möhren, die eine milde Farbe haben und Beta-Carotin enthalten können, tragen zur gesunden Verdauung bei.

Sie schmecken sogar ein bisschen anders. Weiße Karotten sind milder als die üblichen süßen Orangen-Karotten. Purpurrote und rote Karotten haben tendenziell mehr pfeffrige, erdige Töne zu ihrem Geschmack. Und während früher alle Karotten orange waren, haben Pflanzengenetiker festgestellt, dass die Verbraucher wirklich den Regenbogen essen wollen - und wir sind dabei.

VERBINDUNG: 31 TAGE GESUNDE REZEPTE

Lennart Weibull

Karotten-Ingwer-Eisknalle

Orangen, Karottensaft und frische Erdbeeren sorgen in diesen zuckerfreien Pops für einen lebendigen Farb- und Geschmacksschock. Sie lassen sich ganz einfach zubereiten, indem Sie vier Zutaten miteinander mischen und die Mischung dann einige Stunden lang in den Formen einfrieren. Außerdem sind sie der perfekte Weg, um eine gesunde Dosis Obst und Gemüse in einen Snack zu schleichen.

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Lennart Weibull

Karotten-Miso-Dressing

Miso hat einen großen Umami-Geschmack. In diesem leuchtend orangefarbenen Salatdressing wird er mit würzigem Joghurt und cremig pürierten Karotten kombiniert, um eine supereinfache Salattafel zu erhalten, die Salz und Süßigkeit in Einklang bringt.

Lennart Weibull

Karottensalat mit Kümmel und Rosinen

Kümmel haben einen erdigen, anisigen Geschmack, der diesem leichten Möhren-Krautsalat Robustheit verleiht. Neben proteinreichen griechischen Puten-Burgern ist es die perfekte Seite für den Sommer. Zusätzlich zu den Beta-Carotin-Vorteilen von Karotten kann eine Streuung von Rosinen die Verdauung unterstützen und die Knochengesundheit stärken.

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