Suppentöpfe, Suppentöpfe, holländische Öfen, Töpfe und Pfannen: Wenn Sie diese in Ihrer Küche haben, haben Sie auch die entsprechenden Deckel. Und manchmal scheint es so, als würde ein Stapel von Deckeln nichts anderes bewirken, als Ihren Raum zu verstopfen. Einige Rezepte sagen Ihnen, wann Sie einen Deckel auf eine Pfanne legen sollen, andere schweigen auf mysteriöse Weise. Wenn Sie ein paar einfachen Richtlinien folgen, können Sie den Instinkt Ihres Kochs schärfen und aufhören, über die Frage zu rätseln, wann ein Deckel aufgesetzt werden soll.

Wann man einen Topf bedeckt

Decken Sie immer Ihren Topf ab, wenn Sie versuchen, die Hitze im Topf zu halten. Das bedeutet, wenn Sie versuchen, etwas zum Kochen zu bringen - einen Topf Wasser zum Kochen von Nudeln oder zum Blanchieren von Gemüse, eine Portion Suppe oder eine Soße - setzen Sie den Deckel auf, um Zeit und Energie zu sparen. Wenn Sie den Siedepunkt erreicht haben, denken Sie daran, den Deckel abzunehmen - dies verhindert, dass der Topf überkocht. Für den Fall, dass es Ihr Ziel ist, die Feuchtigkeit im Topf zu halten - zum Beispiel, wenn Ihr Topf mit Suppe, Eintopf oder Soße bereits die richtige Konsistenz aufweist, Sie aber weiterhin das Gemüse kochen und die Aromen miteinander verschmelzen möchten -, klopfen Sie auf den Deckel, um mehr davon zu behalten verdunstende Flüssigkeit.

Ich versuche, beide Hitze zu halten und Feuchtigkeit in? Planen Sie, den Deckel aufzubewahren, da dies der beste Weg ist, beides zu erreichen. Es gibt einige wesentliche Kochmethoden, die auf Wärme und Feuchtigkeit beruhen, um die Arbeit zu erledigen, nämlich Dämpfen und Schmoren. Das Dämpfen von Lebensmitteln wie Gemüse, Tamales, Meeresfrüchten und Getreide liefert sanfte, feuchte Wärme, die diese Lebensmittel perfekt zart macht, ohne sie auszutrocknen. Schmoren ist die Zubereitungsmethode für härtere Fleischstücke wie Bruststück, Futter, Schweineschulter und kurze Rippen. Sie benötigen über einen langen Zeitraum feuchte Wärme, um das Kollagen und das Bindegewebe für saftige, gabelartige Ergebnisse zu zersetzen.

Wann sollte der Deckel geöffnet bleiben?

Wenn Sie eine Suppe, einen Eintopf oder eine Soße ohne Deckel kochen, verdunstet das Wasser. Wenn Sie also eine Soße reduzieren oder eine Suppe eindicken möchten, lassen Sie den Deckel aus. Je länger Sie Ihr Gericht kochen, desto mehr Wasser verdunstet und desto dicker wird die Flüssigkeit - das bedeutet, dass auch die Aromen konzentrierter werden. Wenn Sie einen Blick auf Ihren Suppentopf werfen und möchten, dass er dicker wird, lassen Sie ihn einfach bei geschlossenem Deckel köcheln, bis er so dick ist, wie Sie möchten. Dasselbe Prinzip gilt für die meisten Saucen- und Soßenrezepte, bei denen eine Flüssigkeit - häufig Brühe, Saft oder Wein - reduziert wird, um das Volumen zu verringern und die Aromen zu intensivieren.

Sie sollten auch den Deckel weglassen, wenn Sie versuchen, einen schönen Abbrand zu erzielen. Das Anbraten findet in einer sehr heißen Pfanne statt und dient dazu, eine aromatische, karamellisierte Kruste auf der Außenseite von Steaks, Entenbrust, Lammkoteletts, Schweinekoteletts, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln und anderen Arten von Fleisch und Meeresfrüchten zu erzeugen. Feuchtigkeit ist der Erzfeind des Anbrennens der Pfanne, da sie Dampf erzeugt und die Bildung einer knusprigen Beschichtung verhindert. Daher ist es an der Zeit, den Deckel von der Pfanne zu lassen. Der gleiche Gedankengang gilt für das Rühren und Frittieren: Wie beim Braten in der Pfanne wirkt sich Feuchtigkeit störend auf die Bildung einer karamellisierten, knusprigen Oberfläche bei gebratenen und frittierten Lebensmitteln aus. Alle Lebensmittel geben beim Kochen etwas Dampf ab. Es ist daher wichtig, den Deckel während des Bratens nicht zu verschließen, damit der Dampf verdampft und sich nicht auf dem Deckel ansammelt und zurück in das heiße Öl tropft. Für die besten Pfannengerichte, Brathähnchen, Pommes Frites, Hush Puppies, Donuts, gebratene Austern, Krabbenfrikadellen, gebratenen Fisch, Latkes und andere knusprig-knusprige Bratlinge, überfüllen Sie die Pfanne nicht und lassen Sie den Deckel in der Pfanne Kabinett!