Craig Sams war schon immer bemüht, das Leben der Menschen zu verbessern. Nachdem er 1967 das makrobiotische Restaurant Seeds in London eröffnet hatte, baute er das Geschäft aus und gründete Whole Earth Foods (eine stark zuckerfreie Lebensmittelmarke, die Erdnussbutter, Fruchtaufstriche und Müsli herstellt). Dann wandte er sich dem Kakao zu, schloss einen Vertrag mit mittellosen Bauern in Belize ab und brachte 1991 Green & Black's auf den Markt, die weltweit erste Bio-Schokolade. Anlässlich des Fair Trade Month haben wir uns mit Sams unterhalten, um seine Gedanken zum Bio-Lebensmittelgeschäft und zu erfahren um zu sehen, was als nächstes auf seinem Radar steht.

Schokolade wird normalerweise als ein schuldiges Vergnügen angesehen. Wo passt Green & Black's in die Gleichung?

Wir nannten uns von Anfang an schuldenfreie Schokolade. Zu Beginn bestand die meiste dunkle Schokolade aus 34 bis 42 Prozent Kakaofeststoffen, der Rest bestand aus Zucker. Unser Anteil beträgt 70 Prozent Kakao. Wir verwenden unabhängige Landwirte - keine Plantagen - die keine schädlichen Chemikalien verwenden. Kakao ist nach Baumwolle die am stärksten besprühte Kultur auf dem Planeten. Es ist für eine Menge Lindan und DDT verantwortlich, die in die obere Atmosphäre gelangen und auf uns herabregnen. Ich nenne es klimatisches Karma.

Befürchten Sie, dass Bio-Produkte zum Mainstream werden?

Alle sind besorgt über die Industrialisierung von Bio, aber ich sehe das nicht so. Die ganze Motivation der organischen Bewegung ist es, den Planeten zu retten, indem man ihn organisch dreht, aber die Menschen werden schrecklich beschützt, wenn große Leute einziehen. Ich bin mir nicht sicher, wo die Gefahr in all dem liegt. Es wird immer Supermärkte geben. Gleichzeitig boomt das Geschäft mit unternehmerischen Produkten wie Käsereien und Bauernmärkten immer noch - und jede Woche melden sich mehr Menschen für die Lieferung von Bio-Gemüse nach Hause an. Die Betonung auf lokal, identifizierbar und rückverfolgbar spielt in den Händen von kleinen Bio-Produzenten.

Welche Art von Essen werden Sie als nächstes angehen?

Brot. Unsere Bäckerei mit dem Namen Judges arbeitet an langsam fermentiertem Brot, das seit 70 oder 80 Jahren nicht mehr hergestellt wird. Wir sind zu dem zurückgekehrt, was das Produkt ursprünglich war, und haben es von dort übernommen.