Die Grundlagen

Fast alle in Supermärkten erhältlichen Pilze werden kultiviert, nicht wild. Die häufigsten Sorten dieses Pilzes sind mild schmeckende weiße Knöpfe, aromatische Cremini (auch Baby Bellos genannt), erdiges Portobello, herzhafter Shiitake und zarte Austern.

Wonach schauen

Pilze sollten fest, ungebrochen und frei von Fehlern, feuchten Stellen und Schimmel sein.

Lagern

Die Pilze auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller oder in einer mit einem feuchten Papiertuch bedeckten Schüssel bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Kochen

Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Papiertuch ab oder spülen Sie sie bei Bedarf schnell mit Wasser aus. Schneiden Sie die Enden ab (entsorgen Sie die harten Stängel von Shiitakes). Pilze sind hervorragend geröstet, gebraten oder gegrillt.

Rezepte

Gebratener Pilz- und Kartoffelsalat

Pilznudeln mit Ricotta

Hähnchen-, Pilz- und Kohlsalat mit Soja-Zitronen-Dressing

Pilz sautieren