Robuste Kohlkapseln, ein Teil der Kohlfamilie, sind im Süden ein Grundnahrungsmittel, wo sie traditionell in einem langen, langsamen Schmorbraten zubereitet werden. Mit ihrem überraschend milden Geschmack (es gibt nur einen Hauch von Bitterkeit) eignen sich diese Grüns jedoch auch für schnellere Rezepte und arbeiten mit herzhaften und leichten Aromen gleichermaßen.

Sie stecken voller Vitamine B6, C und E und sind eine hervorragende Quelle für Calcium, Folsäure und Beta-Carotin. Darüber hinaus können ihre Antioxidantien das Risiko für Krebs und Herzerkrankungen verringern.

Finden Sie das ganze Jahr über Collard Greens im Gemüsegang. Wählen Sie knackige, dunkelgrüne Blätter ohne Verfärbung und achten Sie auf kleinere Blätter, die jünger und zarter sind. Wenn Sie zu Hause sind, wickeln Sie ungewaschene Blätter in feuchte Papiertücher und lagern Sie sie locker in einer Plastiktüte. Im Kühlschrank bis zu fünf Tage kalt stellen.

Collards können grobkörnig sein. Waschen Sie sie daher vor dem Kochen in mehreren Wechseln mit kaltem Wasser, bis am Boden der Schüssel kein Schmutz mehr vorhanden ist. Ihre dicken Stiele sind zu zäh zu essen und sollten entfernt werden; Dazu einfach mit einem scharfen Schälmesser ausschneiden.

Rezepte

Sautierte Collard Greens mit Rosinen

Minestrone mit Collard Greens und weißen Bohnen

Geschmorte Collard Greens