Grillen ist ein Ritus des Sommers und nichts ist einfacher als draußen zu kochen und Burger zu servieren. Aber der Rauch und die lebenden Flammen, die das Fleisch vom Holzkohlengrill erzeugt und ihm einen so guten Geschmack verleiht, können erhebliche gesundheitliche Probleme verursachen. Wenn natürliche Proteine ​​und Zucker im Fleisch beim Erhitzen zusammenwirken, bilden sie toxische Verbindungen, sogenannte Advanced Glycation End Products (AGEs). Intensive Hitze beschleunigt diese Aktion und macht gegrilltes, gebratenes und gegrilltes Fleisch und Käse besonders AGE-reich.

Forschungen an der Mount Sinai School of Medicine haben AGEs mit Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen, Diabetes und Alzheimer in Verbindung gebracht. Darüber hinaus enthält die Außenseite von Grillfleisch heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs), die beide vom US-Gesundheitsministerium als mögliche Krebsursachen aufgeführt wurden.

Vorsichtig

Werfen Sie Ihren Grillhandschuh und Ihre Grillzange noch nicht weg. Betrachten Sie gegrilltes Fleisch als Leckerbissen und essen Sie es nur gelegentlich.

Vorsichtiger

Ein Schlüssel zu einem gesünderen Grillen ist die Reduzierung von durch Zeichen verursachten Aufflackern. Entfernen Sie alles sichtbare Fett von dem Fleisch, das Sie grillen, und verwenden Sie dünne Schnitte, die nicht lange kochen müssen. Das Fleisch in einer sauren Marinade (mit Essig oder Zitronensaft) einweichen, um es feucht zu halten und das Anbrennen zu verhindern. Je höher die Hitze, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Ihr Essen verkohlen. Versuchen Sie, über indirekte Hitze zu grillen, indem Sie Kohlen auf eine Seite des Grills stapeln (oder Brenner nur auf einer Seite eines Gasgrills verwenden) und das Fleisch auf der kühleren Seite garen. Die Verwendung einer Grillzange zum Wenden des Fleisches hilft ebenfalls. Wenn Sie es mit einer Gabel einstechen, können Säfte auf die heißen Kohlen oder Flammen tropfen.

Am vorsichtigsten

Sie möchten das Kochen im Freien nicht ganz aufgeben? Versuchen Sie, Gemüse und Obst zu grillen, die keine HCAs bilden.