Scannen Sie eine beliebige Speisekarte, und Sie werden mindestens einen mehlfreien Kuchen, wie den hier, auf der Dessertliste finden. Da sich glutenfreie Diäten durchgesetzt haben, gibt es überall mehlfreie Kuchen (und auch Cupcakes und Kekse). Diese Desserts fallen nicht in eine einfache Kategorie, wie viele Kuchen. Vielmehr entscheiden sie sich für die Zutaten, Aromen, Texturen und Techniken, mit denen sie hergestellt werden. Man könnte sagen, dass mehllose Kuchen nicht nach dem, was sie enthalten, sondern nach dem, was sie nicht enthalten, kategorisiert werden.

Tatsächlich gibt es mehlfreie Kuchen schon lange vor dem aktuellen Appetit auf glutenfreie Optionen - sie waren nur nicht ganz so allgegenwärtig. Ein bekanntes Beispiel ist Torta Caprese, das Anfang des 20. Jahrhunderts auf der italienischen Insel Capri erfunden wurde. Die genaue Geschichte dieses ultra-reichen Schokoladen-Nuss-Kuchens ist schwer zu finden, aber es könnte das (köstliche) Ergebnis eines Unfalls sein, der von einem Bäcker verursacht wurde, der vergessen hat, Mehl hinzuzufügen. Was auch immer seine Herkunft sein mag, der Kuchen ist heute bei Touristen in ganz Italien - und auf der ganzen Welt - beliebt. Zum Schluss wird es großzügig mit Puderzucker bestäubt, manchmal durch eine Schablone mit dem Wort Caprese-Ausschnitt.

Ähnlich reiche, dichte, mehllose Kuchen werden oft durch Wörter wie "Dekadenz", "Vergessenheit" und "Erzfeind" in ihren Titeln gekennzeichnet. Ich fand eine, die als "Rhapsodie" beschrieben wurde, in einem Maida Heatter-Kochbuch aus den frühen 1980er Jahren. Tatsächlich wurden viele solcher Rezepte in den achtziger Jahren in Restaurants eingeführt, als der Reichtum im Mittelpunkt stand - bei Desserts und anderen.

Ein Restaurantmenü Favorit ist der geschmolzene Schokoladenkuchen oder Lavakuchen. Die einzelnen Desserts werden warm mit einer cremigen Beilage wie Eis oder Crème Anglaise serviert. Nach einem Skitag mit seiner Familie wird dem französischen Küchenchef Michel Bras die Herstellung des geschmolzenen Schokoladenkuchens im Jahr 1981 zugeschrieben. Er versuchte, die Erfahrung des Trinkens einer heißen Schokolade in Kuchenform nachzubilden. In seinem Schokoladenkuchen befindet sich ein Zentrum aus quellender Schokolade (oder vielmehr ein Stück gefrorener Schokoladenganache, das sich beim Backen nie vollständig in den umgebenden Kuchenteig einfügt). Chefkoch Jean-Georges Vongerichten stellte einige Jahre später in New York ein ähnliches Dessert vor. Seine weichen, warmen Schokoladenkuchen waren so ein sofortiger Erfolg, dass sie bald von Köchen in der ganzen Stadt und auf dem Land nachgeahmt wurden. Letztendlich wurde geschmolzener Schokoladenkuchen das beliebteste Dessert in den 90er Jahren und für viele Jahre danach. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Kuchen von Vongerichten eine geringe Menge Mehl enthalten, so dass sie technisch nicht mehlfrei sind, obwohl glutenfreie Variationen von geschmolzenen Schokoladendesserts seitdem weit verbreitet sind.

Viele mehllose Kuchen sind als Tortes bekannt, obwohl nicht alle Tortes mehllos sind. Das Wort Torte hat eine etwas komplizierte Definition. Traditionelle Tortenkuchen basieren in der Regel auf gemahlenen Nüssen oder Matzomehl anstelle von Mehl, und ihre Ursprünge können auf Mittel- oder Osteuropa, insbesondere auf Wien, Österreich, zurückgeführt werden. Viele dieser mehllosen Torten werden für das Passah gereicht, wenn jüdische Ernährungsgesetze den Verzehr von Mehl verbieten. Alle sind natürlich zu jeder Jahreszeit wunderbar. Denken Sie daran, dass eine Torte oder ein anderes Kuchenrezept, deren Titel Passah enthält, höchstwahrscheinlich mehlfrei ist. (Wenn Sie nach einem mehlfreien Kuchen suchen, sollten Sie "Passah-Dessert" als Suchbegriff verwenden.)

Meringue-Kuchen sind eine weitere traditionelle glutenfreie Option. Sie werden hauptsächlich aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt, zu steifen Spitzen zusammengeschlagen und bei niedriger Temperatur knusprig gebacken. Am bekanntesten ist wohl der Pavlova, der zu Ehren von Anna Pavlova entwickelt wurde, einer russischen Ballerina, die in den 1920er Jahren durch Australien und Neuseeland tourte. Die wogende Baiser-Muschel soll eine Hommage an ihr Tutu gewesen sein. Pavlovas sind in der Regel mit Haufen von Schlagsahne und frischem Obst gefüllt. Ein Vacherin (benannt nach dem französischen Käse, dem er ähnelt) besteht aus Scheiben gebackenen Baisers, die mit Sahne (oder Eiscreme) und frischem Obst überzogen sind. Schließlich gibt es noch den Dacquoise, einen weiteren mehlfreien Kuchen auf Baiserbasis, der Nüsse in die Eiweiß-Zucker-Mischung einarbeitet. Wie die Vacherin ist ein Dacquoise geschichtet; Die Nuss-Baiser-Scheiben sind mit Buttercreme, Schokoladen-Ganache, Schlagsahne oder anderen reichhaltigen Füllungen und Zuckerguss eingelegt.

Gegenwärtig enthalten viele sogenannte mehllose Kuchen Alternativen zu gemahlenem und gemahlenem Weizen, anstatt einfach nur Mehl wegzulassen. Diese Kuchen basieren auf Zutaten aus anderen, glutenfreien Getreidearten wie Reis, Mais und Dinkel. Sie können auch "Alt" -Mehle aus Kokosnuss oder Hülsenfrüchten finden. Nicht alle Mehle eignen sich gut für Kuchenrezepte, obwohl mit Maismehl und Buchweizen gut strukturierte, recht köstliche, glutenfreie Kuchen gebacken werden können. Italienische Bäcker haben seit langem wunderbare mehlfreie Kuchen mit Maismehl und Zitrusfrüchten hergestellt.

Heutzutage ist es hilfreich, ein paar mehlfreie Kuchenrezepte in Ihrer regelmäßigen Dessertfolge zu haben, unabhängig davon, ob Sie Gluten persönlich meiden - für Gruppenessen, Geburtstagsfeiern, Backenverkäufe oder andere Anlässe, bei denen Sie etwas nach Belieben backen möchten ( fast jeder.

  • Von Ellen Morrissey