Viele Menschen sind verständlicherweise eingeschüchtert, wenn sie mit einer Weinkarte im Restaurant konfrontiert werden. Angesichts einer Vielzahl ungewohnter und oft unaussprechlicher Entscheidungen ist es verlockend, einfach den bewährten Merlot auszuwählen. Christian Hammer, Weinkapitän von Balthazar, gibt Tipps zur Weinbestellung in einem Restaurant.

Der Sommelier eines Restaurants oder Weinkellner, erklärt Christian, ist eine wertvolle Ressource. Zögern Sie nicht, ihn um Rat zu fragen, auch wenn Sie nicht vorhaben, viel Geld auszugeben. Geben Sie Ihre gewünschte Preisspanne und die Art des Weins an, den Sie suchen. Wenn die Weinkarte hauptsächlich französische oder andere europäische Weine enthält, wird sie wahrscheinlich nach Regionen gegliedert sein (Bordeaux, Burgund, Chianti). Andere Listen sind nach Trauben sortiert (Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon). Der Sommelier kann die Feinheiten von Grauburgunder und Weißburgunder erklären und Weine empfehlen, die zu dem Gericht passen, das Sie bestellen möchten.

Denken Sie daran, die Regel "Weißwein mit Fisch und Geflügel, Rotwein mit Fleisch" gilt oft, aber nicht immer. Für einen Lachs, der in einer deftigen Bordelaise oder Rotweinsauce serviert wird, empfiehlt Christian einen Burgunder mit mittlerem Körper. Als Beilage für ein Brathähnchen auf Polentaschale oder Steak Pommes schlägt er ein kräftiges, würziges Rhonetalrot vor. Der delikate Geschmack von Austern auf der Halbschale hält jedoch immer mit einem knackigen Weißwein oder Champagner am besten.

Wenn Ihr Wein ankommt, schwenken Sie ihn in Ihrem Glas, bevor Sie ihn trinken. Dies setzt den Wein der Luft aus und setzt das volle Bouquet frei. Nehmen Sie einen Schluck und bewegen Sie den Wein vor dem Schlucken in Ihrem Mund herum, damit Sie seine volle Wirkung auf Ihren Gaumen feststellen können. Entspannen Sie sich und genießen Sie die Erfahrung. Wenn Sie den Wein besonders mögen, schreiben Sie unbedingt den Namen und den Jahrgang auf; Einige Leute führen ein Weintagebuch, damit sie die Weine, die sie genießen, aufzeichnen können, sowohl um schöne Erinnerungen zu bewahren als auch um später nachschlagen zu können.