Der Name "Sake", der auf Japanisch "Reiswein" bedeutet, ist eine falsche Bezeichnung, da das Getränk eher aus Getreide als aus Trauben hergestellt wird und der Fermentationsprozess eher dem von Bier als von Wein ähnelt. Wie beim Wein gibt es jedoch viele verschiedene Sake-Sorten, die sich in Qualität und Wert unterscheiden.

Die Hauptzutaten von Sake sind weißer Reis, Wasser, Hefe und ein Enzym namens "Koji-Kin". Hochwertiger Reis und reines Wasser sind die ersten Voraussetzungen für guten Sake. Danach bestimmen die Verarbeitung und Behandlung des Reises die Qualität. Reiskörner werden gemahlen und auf einen Bruchteil ihrer ursprünglichen Größe poliert; Je mehr poliert wird, desto reiner und besser, desto besser. Der polierte Reis wird dann gedämpft und eine spezielle Form mit der Bezeichnung "Koji Kabi" (Aspergillus oryzae) hinzugefügt. Die Mischung fermentiert und das Gebräu wird verfeinert. Der gesamte Brauprozess dauert fünfundvierzig bis sechzig Tage.

Bon Yagi, Inhaber der New Yorker Sake Bar Decibel und Sakagura, erklärt, dass Sake, der entweder warm oder gekühlt genossen werden kann, kühl gehalten und nicht zu viel direktem Licht ausgesetzt werden sollte. Bon empfiehlt auch, Sake zu kaufen, der nicht älter als ein Jahr und nicht älter als sechs Monate ist. Überprüfen Sie das Abfülldatum auf dem Etikett. Vermeiden Sie auch verfärbten Sake: Ein leichter Bernsteinton kann ein Zeichen für einen feinen, satten Sake sein, ein glänzendes Braun kann jedoch darauf hinweisen, dass der Sake alt ist.

Wenn Sie daran denken, Ihren Gästen Sake zu servieren, denken Sie daran, dass Premium-Sake leicht gekühlt und mit niedrigeren Qualitäten erwärmt werden sollte (nicht auf eine Temperatur über 105 Grad erwärmen). Das oft berauschende Gebräu passt gut zu leicht zubereiteten Gerichten wie Fisch, Hühnchen und Schweinefleisch, ganz zu schweigen von den meisten asiatischen Gerichten.

Sake

Das Folgende sind verschiedene Arten von Sake. Wenn Sie an einem duftenden, aromatischen und erfrischenden Geschmack interessiert sind, probieren Sie eine der unter Kunshu aufgeführten Sorten.

Kunshu (duftender Sake)

Ginyu Shizuku

Junmai Daiginjo

Ken

Daiginjo

Soushu (leichter und geschmeidiger Sake)

Mizuno Shirabe

Ginjo

Kaori

Junmai Ginjo

Outouka

Namazake

Junshu (reicher Sake)

Kira

Honjozo

Nanburyu

Junmai

Daiten Shirakiku

Genshu

Jukushu (alter Sake)

Shikishima

Koshu (19 Jahre)

Seiryo

Kijoshu

Yashioorino Sake

Koshu (im Alter von 7 Jahren)

Bon Yagi