Tomaten sind in vielen Dosenformen erhältlich, ganz, gewürfelt, zerkleinert, in Soße und Paste, sodass sie das ganze Jahr über verwendet werden können, insbesondere wenn frische Tomaten nicht in der Saison sind. Tomatenmark wird üblicherweise auch in Tuben verkauft.

Gewürfelte Tomaten sind den frischen Tomaten am nächsten. Werfen Sie sie in Nudelsalat, Guacamole oder Schnellkochsaucen. Fügen Sie Knoblauch, Pfeffer und Oregano zu zerquetschten Tomaten und Tomatensauce hinzu, um eine einfache Pastasauce zu erhalten. Ganze geschälte Tomaten, die während langer Garzeiten zerfallen, sind ideal für Suppen, Eintöpfe und Fleischsaucen. Tomatenmark ist hochkonzentriert und wird im Allgemeinen nur als Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker in Saucen, Suppen und Eintöpfen verwendet. Ein wenig Paste reicht aus, also konservativ verwenden.

Tomatenkonserven haben noch mehr gesundheitliche Vorteile als frische Tomaten. Lycopin, ein Pigment, das für die rote Farbe der Tomaten verantwortlich ist, ist eines von mehreren Carotinoiden (eine Gruppe von Antioxidantien), die dazu beitragen können, das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten zu verringern. Bei der Verarbeitung von Tomaten in Dosen wird eine größere Menge Lycopin freigesetzt als bei rohen Tomaten.

Wie die meisten Konserven haben Tomatenprodukte eine lange Haltbarkeit. Solange sie ungeöffnet sind, bleiben sie bis zu einem Jahr in der Speisekammer. Sobald eine Dose geöffnet ist, sollte der Inhalt jedoch in einen Aufbewahrungsbehälter aus Glas oder Kunststoff (damit er keinen metallischen Geschmack annimmt) gegeben und nicht länger als eine Woche gekühlt werden. Sie können Tomatenpastenreste in einer Eiswürfelschale einfrieren. Nach dem Einfrieren die Würfel in eine wiederverschließbare Plastiktüte stecken. Sie werden bis zu sechs Monate halten.