Die Grundlagen

Kartoffeln lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen - stärkehaltig und wachsartig. Stärkehaltige Kartoffeln wie Roste sind beim Kochen flockig und mehlig. Wachssorten wie Frühkartoffeln und Setzlinge haben einen geringen Stärkegehalt, eine cremige Konsistenz und bleiben beim Kochen gut in Form.

Yukon Golds gelten als Wachskartoffel, haben jedoch einen etwas höheren Stärkegehalt und sind daher besonders vielseitig einsetzbar.

Kaufen und lagern

Suchen Sie nach Kartoffeln, die fest und frei von Rissen und Blutergüssen sind. Vermeiden Sie Kartoffeln, die "Augen" oder eine grünliche Haut haben - beides Anzeichen für eine unsachgemäße Lagerung. Lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort (nicht im Kühlschrank). Wachskartoffeln werden am besten innerhalb einer Woche verwendet, während stärkehaltige Sorten mehrere Monate haltbar sind.

Kochen

Kombinieren Sie die Kartoffeln mit den für sie am besten geeigneten Zubereitungsmethoden. Fingerling und Frühkartoffeln werden hervorragend gedämpft, gekocht, gebraten oder geröstet. Yukon Golds können wie andere Wachskartoffeln zubereitet werden und schmecken besonders gut, wenn sie püriert werden. Russet Kartoffeln können sautiert, gebacken, in Gratins gekocht oder gebraten werden.